材料:

400 克長米 (類似泰國米)

一些蛤蠣

6 個淡菜

2 隻花枝

一些蝦子

1 個甜椒

1 個洋葱

1 個檸檬角

1/2 茶匙薑黄 Turmeric (也可以用貴參參的番紅花 Saffron)

1 茶匙鹽

 

作法

A. 海鮮洗淨待用

B. 準備一鍋 1~2 公升的高湯,煮沸後將蛤蠣和淡菜放入煮約 5 分鐘

C. 將花枝切成圈後和蝦子一塊加入鍋內

D. 等海鮮熟後取出放一旁備用

E. 原高湯加入薑黄或番紅花,高湯顏色會轉為黄色

F. 將甜椒和洋葱切小塊後以橄欖油拌炒,加鹽調味

G. 等甜椒有點軟化後,轉中火,並將高湯慢慢加入

I. 用"餵小雞"的方式慢慢將米撒入鍋內,米的高度不超過高湯。(以餵小雞的方式撒米是有西班牙高人指導過。)

J. 加入之前處理過的海鮮,不過先預留幾個蛤蠣和淡菜,之後要放在最上面裝飾用

K. 以中火續煮,不要讓米看起來太乾,也不要太濕,不需要攪拌

L. 視狀況加入更多的高湯,讓米慢慢煮熟並吸收高湯的味道

M. 確認米煮熟後可加入先前準備的蛤蠣及淡菜

N. 最後加入檸檬調味即可